Presentazione
Dove sono nati gli spaghetti alla carbonara? Il Vicolo della Scrofa, per chi conosce Roma, è una delle stradine più caratteristiche e ricche di simboli. Proprio in una trattoria di questa strada, da cui il nome del vicolo, pare sia stata realizzata la prima carbonara, nel 1944.
La storia più attendibile su questo primo piatto, infatti, racconta l'incontro tra gli ingredienti a disposizione dei soldati americani e la fantasia di un cuoco romano. Il risultato fu il prototipo degli spaghetti alla carbonara: uova, bacon (poi guanciale) e formaggio.
Man a mano la ricetta è evoluta fino a quella che tutti conosciamo oggi e possiamo apprezzare a casa di amici romani veraci (e voraci!), nelle trattorie come nei ristoranti stellati della Capitale, in tutta Italia e all'estero, nelle innumerevoli versioni: con o senza pepe, con un tuorlo per persona o l'aggiunta di almeno un uovo intero, con guanciale o pancetta tesa. Il condimento per la carbonara si prepara in una manciata di minuti, come tante altre prelibatezze romane (pensiamo alla cacio e pepe!). Pensate che occorrono soltanto guanciale speziato tagliato a striscioline, una crema dorata a base di tuorli (nella nostra versione) e tanto Pecorino romano grattugiato al momento.
Ingredienti
- Spaghetti 320g
- Guanciale 150g
- Tuorli 6
- Pecorino romano 50g
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Tagliare a fette il guanciale
- Tagliare in striscioline spesse circa 1cm le fette di guanciale
- Versare i pezzetti di guanciale in una padella
- Rosolare i pezzetti per 10 minuti a fiamma medio alta
- Buttare gli spaghetti in acqua bollente nel frattempo
- Versare i tuorli in una ciotola
- Aggiungere pecorino e pepe nero alla ciotola
- Amalgamare il tutto con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia
- Spegnere il fuoco del guanciale e trasferitelo in una ciotolina
- Versare una mestola d'acqua nella pentola del guanciale
- Scolare la pasta nella pentola
- Togliere dal fuoco la pentola e versare il composto di uova e pecorino e mescolare velocemente
- Aggiungere il guanciale e mescolare
- Servire gli spaghetti aggiungendo del pecorino e del pepe nero in superficie
Clicca l'immagine per scoprire la storia della carbonara!
